Quando recebemos nosso primeiro lote de porcos do açougue, nos perguntamos como iríamos vender pedaços de pescoço de porco com osso. Esta receita nasceu dessa consulta. Felizmente, acertamos em cheio na primeira vez que fizemos um lote de teste. Nosso filho mais novo, que tinha 7 anos na épercent, pediu segundos deste prato de carne na primeira vez que o preparamos. Normalmente, ele adora doces e come o mínimo possível no jantar para conseguir a sobremesa. Não desta vez. Pescoço de porco com molho, purê de batata e acelga salteada period melhor que um biscoito! O pescoço é a parte mais trabalhada do porco, por isso é a parte mais dura e saborosa do animal. Refogar em um líquido saboroso transforma a carne na carne de porco mais macia e suculenta que você já provou. Se você não conseguir encontrar pescoços de porco, a paleta de porco cortada em pedaços de 1 ”será um bom substituto, mas não criará um molho tão untuoso como se estivesse usando o pescoço.

Pré-aquecer um forno convencional a 400° F (200° C) ou 375° F (190° C) em um forno de convecção será o primeiro passo. Isso será necessário para que os ossos e a carne de porco dourem adequadamente. Usar uma panela no fogão exigiria dourar em vários lotes e não faria um bom contato superficial com o formato estranho dos gargalos. Não há necessidade de adicionar óleo adicional a este corte de carne já gorduroso.

Enquanto o forno está pré-aquecendo, aproveite esse tempo para cortar os vegetais. Descasque uma cebola amarela grande e corte-a em pedaços de 1/4 “. Use um descascador de legumes para remover a casca de duas cenouras grandes e corte-as também em pedaços de 1/4 “. Em seguida, corte duas costelas de aipo em pedaços de 1/4”. Tornando os cortes o mais uniformes possível e de boa qualidade faca de chef promoverá um cozimento uniforme. Pedaços maiores ainda terão um sabor cru, enquanto pedaços menores podem queimar. Descasque e pique quatro dentes de alho. Você também pode usar um microplano em vez disso, ralar bem.

Coloque 2 quilos de pescoço de porco em uma assadeira e asse por 20 minutos. Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio. Usar banha de porco adicionará um pouco mais de qualidade à carne de porco a este prato, mas uma manteiga de boa qualidade ou óleo de abacate seriam substituições aceitáveis. Derreta a banha (ou outra gordura) e adicione a cenoura, o aipo, a cebola e 1 1/2 colher de sopa de sal kosher na panela. Cozinhe por cerca de 12-15 minutos até que os vegetais amoleçam.

Adicione o alho e 2 colheres de sopa de extrato de tomate à panela e misture bem com os outros vegetais. Assim que o alho estiver perfumado, adicione uma colher de sopa de páprica e uma colher de chá de recém-moído pimenta preta mexendo por mais 30 segundos.

Adicione à panela os pescoços de porco assado, duas xícaras de caldo de galinha caseiro (ou comprado em loja com baixo teor de sódio), duas colheres de sopa de mostarda dijon de boa qualidade e duas colheres de sopa de vinagre de maçã. A acidez da pasta de tomate, da mostarda e do vinagre ajudará a equilibrar a carne de porco rica e gordurosa para criar um molho bem arredondado.

Cubra a carne de porco com caldo adicional ou água se não estiver totalmente submersa. Deixe ferver, tampe, reduza para baixo e cozinhe por cerca de 2 horas. Verifique se a carne de porco está macia e cozinhe por mais tempo, caso contrário, verificando a cada 10-15 minutos. Quando estiver macia, retire a carne de porco e coloque-a em um prato grande ou assadeira.

Use um liquidificador de imersão para purê os vegetais no líquido de cozimento. Reduza em fogo médio até ficar espesso e semelhante a um molho. Opcionalmente, retire a carne dos ossos quando estiver fria o suficiente para ser manuseada. Isso tornará a experiência alimentar muito mais agradável, por isso é altamente recomendado. Quando a consistência do molho estiver do seu agrado, experimente o tempero, polvilhe com mais sal kosher se necessário, coloque a carne de porco de volta na panela e cubra-a completamente.

4 porções – 2 horas de tempo de cozimento inativo – 45 minutos de tempo de cozimento ativo

2 colheres de sopa de banha ou manteiga

1 cebola amarela grande, descascada e cortada em cubos

2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubos

 1 ½ colher de sopa de sal kosher

2 colheres de sopa de extrato de tomate

4 dentes de alho, descascados e picados

1 colher de chá de pimenta preta, moída na hora

1 colher de sopa de páprica doce

 2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Pré-aqueça seu forno convencional a 400° F (200° C) ou 375° F (190° C) em um forno de convecção.

Coloque os pescoços de porco em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

Aqueça uma panela grande em fogo médio.

Derreta a banha (ou manteiga) e coloque a cenoura, o aipo, a cebola e o sal na panela.

Cozinhe por cerca de 12-15 minutos até que os vegetais amoleçam.

Adicione o alho e a pasta de tomate à panela e misture bem com os outros vegetais. Assim que o alho estiver perfumado, adicione a páprica e a pimenta-do-reino mexendo por mais 30 segundos.

Adicione o pescoço de porco assado, o caldo de galinha, a mostarda e o vinagre à panela. Cubra com caldo adicional ou água se a carne de porco não estiver totalmente submersa.

Deixe ferver, tampe, reduza para baixo e cozinhe por cerca de 2 horas.

Verifique se a carne de porco está macia e cozinhe por mais tempo, caso contrário.

Quando a carne de porco estiver macia, retire-a para um prato grande ou assadeira. Certifique-se de retirar todos os sólidos da panela.

Use um liquidificador de imersão para transformar os vegetais no líquido do cozimento.

Reduza em fogo médio até ficar espesso e semelhante a um molho. Present e tempere com sal adicional, se necessário.

Opcionalmente, retire a carne dos ossos quando estiver fria o suficiente para ser manuseada.

Quando a consistência do molho estiver do seu agrado, coloque a carne de porco de volta na panela e cubra-a completamente.

Sirva a carne de porco e o molho em cima de amido, como purê de arroz ou macarrão com manteiga. Mix com uma porção de acelga salteada ou outro tipo de verdura.